طرز تهیه آش سبزی شیرازی - مجله تور یک روزه

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

• گوشت سردست گوسفندی 300 گرم
• نخود یک پیمانه
• لوبیا قرمز یک پیمانه
• برنج نیم دانه یک پیمانه
• عدس یک دوم پیمانه
• تره 200 گرم
• ترخون 50 گرم
• پیاز بزرگ دو عدد
• سیر سه حبه
• نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
• زردچوبه یک قاشق چای خوری
• نمک و فلفل به اندازه لازم
• روغن سرخ کردنی به اندازه لازم
• کشک به اندازه لازم

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

1. سبزی آش را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آش سبزی شیرازی احتیاج است که سبزی آش را به اندازه مساوی تهیه کنید سپس آن ها را تمیز شسته و خردشان کنید. سبزی آش تان را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید تا آش ظاهر زیباتری داشته باشد. سبزی های خردشده را کنار بگذارید و به سراغ آماده سازی حبوبات بروید. اگر با سبزی آش و نسبت آن ها به سایر مواد آشنایی ندارید، می توانید مطلب سبزی آش رشته چیست را بخوانید.

نکته: سبزی آش شیرازی ترخون و تره است اما شما در صورت تمایل از سبزی آش هم می توانید بهره ببرید.

2. حبوبات را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی شیرازی باید نخود و لوبیا قرمز را همچون طرز تهیه آش شله قلمکار نذری از 24 ساعت قبل خیس کنید. به یاد داشته باشید که در طول این مدت آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته گردد. اگر شما با مشکل نفخ معده دست و پنجه نرم می کنید، می توانید مطلب برطرف نفخ شکم با حرکات یوگا در خانه را بخوانید تا یاری تان کند. برنج نیم دانه و عدس را 30 دقیقه قبل از پخت حبوبات خیس کنید.

نکته 1: از لوبیا چیتی و لوبیا سفید هم می توانید در این دستور بهره ببرید.

نکته 2: برای برطرف نفخ حبوبات، یک خیار را به چند قسمت تقسیم نموده و روی آن ها بگذارید.

3. گوشت را بپزید

در سومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی شیرازی یک پیاز را خرد نموده سپس گوشت را به تکه های کوچک تر تقسیم کنید. حالا تکه های گوشت را به همراه پیاز، زردچوبه و فلفل داخل قابلمه بریزید. تکه های گوشت را برای دقایقی تفت دهید. با این کار بوی خامی گوشت از بین می رود. در ادامه چهار لیوان آب داخل قابلمه بریزید تا گوشت ها پخته شوند. اگر به غذاهای محلی علاقه مند هستید حتما طرز تهیه کلم پلو با مرغ را بخوانید.

نکته: برای از بین بردن بوی زهم گوشت از یک یا دو عدد برگ بو هم می توانید بهره ببرید.

4. حبوبات را اضافه کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی شیرازی، بعد از 45 دقیقه باید نخود و لوبیا قرمز را داخل قابلمه بریزید. برای پخت حبوبات با گوشت حسابی زمان دهید. سپس با یاری کفگیرهای سوراخ دار تکه های گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید. گوشت را با یاری چنگال ریش ریش کنید. در نهایت عدس و برنج نیم دانه را اضافه کنید. آش را مدام هم بزنید تا لعاب دار گردد.

5. سبزی را اضافه کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی شیرازی باید سبزی آش را 20 دقیقه قبل از خاتمه پخت، داخل قابلمه مواد آش بریزید. در ادامه مابقی پیاز را خرد و سرخ کنید. نعناع داغ و سیر داغ را هم درست کنید. مراقب باشید سیر داغ و نعناع داغ تان زیادی تفت داده نشوند که طعم تلخی خواهند گرفت. در آخر نمک را با توجه به ذائقه تان بعد از پخت گوشت به آش اضافه کنید تا هم مزه دار گردد و هم از خام ماندن گوشت جلوگیری گردد.

نکته 1: هنگام پخت سبزی، در قابلمه را نبندید؛ رنگ سبزی تیره خواهد شد.

نکته2: مراقب باشید سبزی آش زیاد نپزد چراکه عطر آن خواهد پرید.

6. آش را سرو کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی شیرازی با پخت کامل برنج و سبزی، گوشت ریش ریش شده را هم داخل قابلمه بریزید. سپس نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را هم اضافه کنید. در نهایت 10 دقیقه دیگر زمان دهید که آش تان جا بیفتد. آش را در ظرف های سروتان بریزید و با سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین شان کنید.

نکته: در صورت غلیظ شدن آش سبزی تان باید در چند مرحله به آن آب جوش اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.

نکات تکمیلی تهیه آش سبزی شیرازی

آش سبزی شیرازی یکی از آش های سنتی ایران است که به راحتی با دانستن نکات تکمیلی آن می توانید در منزل همچون شیرازی ها برای وعده صبحانه یا ناهار درست کرد.

آش سبزی بدون گوشت

در دستور تهیه آش سبزی بدون گوشت باید مراحل بالا را کامل پیش ببرید. فقط باید مرحله پخت گوشت را از آن حذف کنید. با این کار حبوبات را پس از پخت به برنج اضافه نموده و به آن فرصت جا افتادن می دهید.

نکاتی برای لعاب بهتر آش سبزی شیرازی

لعاب آش تاثیر به سزایی در ظاهر و طعم آن دارد؛ مهم نیست فکر تهیه آش سبزی شیرازی را در سر دارید یا طرز تهیه آش رشته برای چهار نفر، احتیاج است که برنج نیم دانه یا عدس را حذف نکنید. با این حال اگر به فکر لعاب بیشتر برای آش تان هستید حتما کمی آرد برنج را در آب حل کنید سپس در 20 دقیقه آخر به آش تان اضافه کنید.

انتخاب گوشت در آش سبزی شیرازی

گوشت در طرز تهیه آش سبزی شیرازی نه تنها در عطر و طعم آن اهمیت قابل توجهی دارد بلکه به غلظت آن هم یاری خواهد نمود. پس احتیاج است از گوشت تازه و با کیفیت سر دست، گردن یا ماهیچه بهره ببرید. در صورت عدم دسترسی به گوشت تازه گوسفندی، آن را می توانید با گوشت گاو یا بوقلمون هم درست کنید. از دیگر آش های محلی که بسیار پرطرفدار است و به راحتی می توان در منزل هم آن را درست کرد طرز تهیه آش رشته اردبیل محلی است پس از آن غافل نشوید.

دستور تهیه آش سبزی با سبزی خشک

آش سبزی شیرازی را به سبزی های معطر آن می شناسند که تاثیر به سزایی در طعم آش دارد. با این حال اگر به سبزی های تازه دسترسی ندارید، می توانید مراحل پخت را با سبزی خشک همچون مراحل گفته شده در بالا پیش ببرید. طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک نمونه ای از دستورهای آش است که می توان با یاری سبزی خشک آن را درست کرد.

برنج نیم دانه در آش سبزی شیرازی

برنج نیم دانه در دستور تهیه آش سبزی شیرازی یکی از مواد اصلی این آش خوشمزه به شمار میرود چراکه به لعاب و طعم قوی آن یاری می نماید. اگر برنج نیم دانه در دسترس تان نبود باید برنج را از 24 ساعت قبل خوب شسته و خیس کنید سپس آن را به صورت کته بپزید. بعد آن را با یاری گوشت کوب برقی له کنید. حال که بحث برنج نیم دانه مطرح است می توانید طرز تهیه آرد برنج خانگی را هم بخوانید تا در وعده افطار با آن فرنی و کاچی درست کنید.