گلوتن و 3 دلیل مضر بودن آن برای بعضی از افراد - مجله تور یک روزه

گلوتن جز پروتئین ها محسوب می شود و در غلات وجود دارد. در بین غلاتی که دارای گلوتن هستند، گندم بیشتر مصرف می شود. دو پروتئین به نام گلوتنین و گلیادین در گلوتن وجود دارد که بر سلامتی تاثیر منفی می گذارد.

هنگامی که آرد را با آب مخلوط می کنیم این ماده یک شبکه محکم پروتئینی تشکیل م یدهد و به دلیل اینکه این استحکام شبیه چسب است به آن گلوتن می گویند. گلوتن به نان بافت خوبی میدهد و به دلیل خاصیت کشسانی که در آن ایجاد میکند باعث میشود که نان در زمان پخت پف کند.

دلیل مضر بودن گلوتن برای بعضی از افراد

هنگامی که این ماده به دستگاه گوارش وارد می شود و در معرض سلول های سیستم ایمنی بدن قرار می گیرد و آن ها به اشتباه تصور می کنند که یک مهاجم خارجی مانند باکتری وارد بدن شده است. بعضی از افراد به این ماده حساسیت دارند و این باعث می شود سیستم ایمنی به آن واکنش نشان دهد اما خیلی از افراد با خوردن گندم به مشکل بر نمی خورند.

بیماری سلیاک

بدن گلوتن را یک موجود خارجی و متجاوز در نظر بگیرد و در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و همچنین دیواره روده حمله میکند و به همین دلیل سلیاک بیماری اختلال خود ایمنی محسوب می شود. واکنش ایمنی باعث انحطاط دیواره روده می شود و منجر به کمبود مواد مغذی، احساس خستگی، مسائل گوارشی و کم خونی می شود و احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری های خطرناک را افزایش می دهد.

این بیماری 1 درصد از افراد را تهدید می کند اما در سالمندان مقدار آن حدود 2 درصد است. بسیاری از افرادی که به بیماری سلیاک دچار می شوند ممکن است حتی علائم گوارشی نداشته باشند و تشخیص این بیماری کمی سخت است و تحقیقات نشان داده حدود 80% افرادی که دچار این بیماری شده بودند در جریان بیماریشان قرار نداشتند.

حساسیت گلوتن

حتما نباید دچار بیماری سلیاک باشید تا به گلوتن حساسیت داشته باشید و این نوع از حساسیت گندم در بین افراد بیشتر رایج است. هیچ تعریف مشخصی از این حساسیت وجود ندارد اما بعضی افراد بعد از مصرف گندم دچار عوارض جانبی می شوند و با رعایت برنامه غذایی بدون گلوتن این عوارض از بین میروند.

اگر عوارض ناشی از استفاده از این ماده دارید و مطمئن شده اید که سلیاک نیست پس احتمالا دچار این حساسیت هستید. در حساسیت غیر سلیاکی بافت های بدن در امان هستند. بسیاری از علائم آن همچون بیماری سلیاک است از جمله: نفخ، درد معده، خستگی، اسهال، و همچنین درد در استخوان ها و مفاصل.

متاسفانه هیچ راهی برای تشخیص حساسیت گندم وجود ندارد. تحقیقات مختلف بر اساس آنتی بادی های ضد گلاییدین موجود در خون نشان داده بین 6-8 درصد مردم به این ماده حساسیت دارند. تنها راه درست تشخیص این مشکل این است که به طور موقت این ماده را از برنامه غذاییتان حذف کنید و سپس آن را دوباره برگردانید و ببینید علائم نیز برمی گردند یا خیر.

حساسیت به این ماده بسیار شایع تر از بیماری سلیاک است، همچنین منجر به عوارض جانبی متعدد می شود.

سندروم روده تحریک پذیر

گروهی از رژیم غذایی حاوی این ماده دارای درد بیشتری بودند. مطالعات نشان می دهد که گلوتن می تواند باعث التهاب در روده و روده متورم و فرد دچار سندروم روده تحریک پذیر شود. و مسائلی را در روده به وجود میآورد و اجازه می دهد مواد ناخواسته از طریق جریان خون نشت کنند. مسائلی مانند درد شکم، گرفتگی، نفخ و گاز معده و اسهال پیش می آید.

برای یک درصد از افراد ممکن است حساسیت گلوتن منجر به مسائل گوارشی شود.

رژیم غذایی بدون گندم برای کسانی که دچار شیزوفرنی، اوتیسم و آتاکس هستند میتواند مفید باشد. برای بسیاری از مردم ضرورتی ندارد. اما برای افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند حذف این ماده می تواند بسیار موثر باشد.

رژیم غذایی بدون گندم معمولا خطری ندارد و مواد مغذی که در غلات است را می توانید از طریق مواد غذایی دیگر تامین کنید. فقط مطمئن باشید غذایی که جایگزین آن ها می کنید سالم باشد و فقط برچسب فاقد گندم به معنای سالم بودن نیست.